Con la llegada de los españoles, y principalmente los jesuitas, este pan adquiere una nueva forma de preparación, similar a la que actualmente conocemos, en la además del almidón de mandioca se le añadió huevos, leche y queso en su elaboración. Para su fabricación, no se usa ningún tipo de levadura y puede guardarse por varios días, incluso si hace calor. Estas características permitieron que en los inicios de la catequización, los sacerdotes admitiesen su consumo durante la Semana Santa y en todas las celebraciones religiosas.
La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca, con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En el Paraguay, el cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones. En Brasil, existe una versión muy similar, conocida como pão de queijo (pan de queso).
Si bien en los comienzos las chipás eran consumidas solamente en la región del Noreste Argentino (NOA), con las migraciones internas que hubieron dentro del continente sudamericano durante la segunda mitad del siglo XX, su consumo se extendió a todo el conurbano bonaerense y a las grandes ciudades, como Córdoba o Rosario.
A continuación compartiremos con ustedes una de las tantas recetas que existen para hacer las chipás:
Ingredientes:
Almidón de Mandioca 1 kg
Queso Mar del Plata 500 g.
Manteca o margarina 100 g.
Huevos 2 u.
Polvo para hornear 1 cdta.
Sal c/n
Leche 500 ml.
Preparación:
Mezclar en un bol el almidón de mandioca, el polvo para hornear y la sal; además, agregar la manteca, previamente cortada en cubitos. Rallar el queso Mar del Plata e incorporarlo a la anterior preparación, mezclarlo bien. Agregar los huevos y empezar a amasar, ir incorporando la leche a medida que vamos formando una masa homogénea. La cantidad de leche puede variar, si vemos que la masa nos queda muy seca, podremos agregar más. Una vez que tenemos la masa, comenzaremos a hacer bollitos de unos 3 centímetros de diámetro. Calentaremos el horno a temperatura máxima por unos minutos. Reduciremos a una temperatura media y pondremos las chipás durante aproximadamente 20 minutos, el tiempo depende de la potencia que tenga el horno. Es recomendable dar vueltas las chipás, a la mitad de ese tiempo, para que queden doradas de igual forma en ambos lados.
Almidón de Mandioca
El ingrediente principal de las chipás es el almidón o fécula de mandioca, obtenido de las raices de la planta de Mandioca o Yuca. Actualmente, varias cooperativas de la provincia de Misiones, llevan adelante la producción de almidón y se la comercializa, por lo general, en supermercados de toda la región del NEA, en bolsas de 1 kg y 500 gramos. En otras ciudades de la Argentina, es probable que pueda conseguirse en dieteticas y casas especiales dedicadas a la venta de este producto.
Fuentes:
