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lunes, 29 de junio de 2009

Chipás misioneras

La chipá, chipa o chipacito es un alimento típico de la gastronomía misionera. Son pancitos hechos a base de harina o almidón de mandioca. Se las considera uno de los alimentos más antiguos de la población americana, ya que se conoce que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o maíz.


Con la llegada de los españoles, y principalmente los jesuitas, este pan adquiere una nueva forma de preparación, similar a la que actualmente conocemos, en la además del almidón de mandioca se le añadió huevos, leche y queso en su elaboración. Para su fabricación, no se usa ningún tipo de levadura y puede guardarse por varios días, incluso si hace calor. Estas características permitieron que en los inicios de la catequización, los sacerdotes admitiesen su consumo durante la Semana Santa y en todas las celebraciones religiosas.

La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca, con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En el Paraguay, el cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones. En Brasil, existe una versión muy similar, conocida como pão de queijo (pan de queso).


Si bien en los comienzos las chipás eran consumidas solamente en la región del Noreste Argentino (NOA), con las migraciones internas que hubieron dentro del continente sudamericano durante la segunda mitad del siglo XX, su consumo se extendió a todo el conurbano bonaerense y a las grandes ciudades, como Córdoba o Rosario.

A continuación compartiremos con ustedes una de las tantas recetas que existen para hacer las chipás:

Ingredientes:
Almidón de Mandioca 1 kg
Queso Mar del Plata 500 g.
Manteca o margarina 100 g.
Huevos 2 u.

Polvo para hornear 1 cdta.
Sal c/n
Leche 500 ml.
Preparación:
Mezclar en un bol el almidón de mandioca, el polvo para hornear y la sal; además, agregar la manteca, previamente cortada en cubitos. Rallar el queso Mar del Plata e incorporarlo a la anterior preparación, mezclarlo bien. Agregar los huevos y empezar a amasar, ir incorporando la leche a medida que vamos formando una masa homogénea. La cantidad de leche puede variar, si vemos que la masa nos queda muy seca, podremos agregar más. Una vez que tenemos la masa, comenzaremos a hacer bollitos de unos 3 centímetros de diámetro. Calentaremos el horno a temperatura máxima por unos minutos. Reduciremos a una temperatura media y pondremos las chipás durante aproximadamente 20 minutos, el tiempo depende de la potencia que tenga el horno. Es recomendable dar vueltas las chipás, a la mitad de ese tiempo, para que queden doradas de igual forma en ambos lados.


Almidón de Mandioca


El ingrediente principal de las chipás es el almidón o fécula de mandioca, obtenido de las raices de la planta de Mandioca o Yuca. Actualmente, varias cooperativas de la provincia de Misiones, llevan adelante la producción de almidón y se la comercializa, por lo general, en supermercados de toda la región del NEA, en bolsas de 1 kg y 500 gramos. En otras ciudades de la Argentina, es probable que pueda conseguirse en dieteticas y casas especiales dedicadas a la venta de este producto.

Fuentes:

viernes, 26 de junio de 2009

Ruta provincial nº 5, Misiones (Parte I)

La ruta provincial nº5 es una carretera que comunica los principales pueblos del departamento de Oberá, en el centro de la provincia de Misiones. Nace en la localidad de Puerto Panambí, sobre el río Uruguay y en la frontera con el Brasil, y recorre las localidades de Los Helechos, Oberá, General Alvear y Colonia Alberdi, para terminar sobre la ruta provincial nº6.


En la actualidad la ruta se encuentra totalmente asfaltada, el último tramo (Alberdi-Oberá) fue inaugurado recientemente en diciembre de 2008, por el gobernador provincial. La zona atravezada por esta carretera, es una extensa área agrícola forestal y su producción se basa en el cultivo de yerba mate, té, tung, tabaco y cítricos, entre otros.

En esta entrada, hablaremos del tramo que va desde la de la ciudad de Oberá, hasta su finalización en la ruta prov. nº6. Para acceder a ella, desde el centro de Oberá, debemos tomar la avenida José Ingenieros hasta su finalización, desde allí estaremos transitando ya por la ruta 5, que nos ofrece la posibilidad de visualizar y disfrutar de la naturaleza en todo su esplendor así como la presencia de arroyos y saltos de aguas cristalinas. Llegaremos al primer pueblo del recorrido: General Alvear.


Gral. Alvear cuenta con unos 1.431 habitantes, en su mayoría ubicados en áreas rurales. Está considerado uno de los principales centros tealeros del país. También se produce el cultivo y la industrialización de la yerba mate. Entre sus atractivos turísticos, además de poder observar plantaciones de esos cultivos, se encuentran el salto Tobogán y el balneario Salto Dos Hermanos.

Siguiendo nuestro recorrido por esta ruta, llegaremos a la localidad de Colonia Alberdi, un poblado rural de unos 3.685 habitantes. Al igual que el anterior, las principales actividades económicas aquí se basan en las plantaciones de té y yerba mate. Sin duda el principal atractivo turístico del municipio es el balneario municipal instalado a la vera del arroyo Chapá. Dentro del balneario se encuentran los saltos del Chapá, un lindo lugar de recreación en el verano y donde se puede acampar.



Si continuamos por la ruta, llegaremos a su finalización en el empalme con la provincial nº6, que comunica a los pueblos antes nombrados, con las localidad de Gobernador Roca (al oeste) y Campo Viera (al este).

Para los que gustan de estar en contacto con la naturaleza y conocer las principales actividades económicas por la que es conocida la provincia de Misiones, esta es una buena opción.


Fuentes: Wikipedia, Dirección Provincial de Vialidad de Misiones.
Fotos: Leandro Kibisz